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水蛭加工的十种方式

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一、净制

将从伺养池中捕获的水蛭,迅速用生石灰均匀撤布或混拌,闷20~30分钟后,水蛭即挣扎而死,然后用清水洗净或筛净石灰,晒干或用火炕或恒温箱烘干,即可出售。也可将捕获的水蛭放入淡盐水(0.3%左右)中,待其死亡后捞出,晒干或烘干后即为成品,可以出售或贮存。

二、滑石粉制

将滑石粉放人锅内,用武火炒热后加入水蛭,不停翻炒,当水蛭被烫成微鼓时取出,筛去滑石粉,放凉干燥后即为成品。

三、蜜制

取蜜糖用开水稀释后加入水蛭,拌匀焖透后放置锅内,用文火炒至不黏为度,取出放凉。每10克水蛭,用蜜糖120克。

四、泔制

把水蛭用米泔水浸泡1夜,然后置锅内炒至焦黄色,取出,晒干。

五、油制

取洗净水蛭放置锅内,用猪油炸至焦黄色取出,干燥后即为成品。

六、焙制

取水蛭用火焙法,焙至淡黄色,以干脆为度,临用时研粉。

七、米制

取水蛭和米一起倒人热锅中,用文火加热,炒至米呈黄色时取出晾凉,筛去米。每1千克水蛭用0.5千克米。

八、烫制

取干净细砂,放置锅内,加热后投入蛭段,然后不停炒拌,炒至膨胀鼓起时取出,筛去砂,放凉干燥,即为成品。

九、醋制

取干净细砂,放置锅内,炒热后投入水蛭,炒拌至水蛭起泡时取出,筛去砂后再加人适量的蜡,吸透,晒干或烘干;也可将水蛭加醋后用锅煮,每千克蛭用醋0.35千克,待醋吸干后取出,晒干。

十、酒制

将水蛭用清水洗净去杂质,泡约1小时捞出,晒干。然后用黄酒浸拌均匀,放人锅内,用文火煮透至酒吸尽,取出晾凉,切段,晒干。每千克蛭用黄酒20千克。

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